汕头牛肉丸是潮汕美食名片之一，首次批量供香港！

日前，汕头市一公司生产的一批重2016公斤、货值8.77万元的牛肉丸，经汕头海关检验合格出口香港。目前该批牛肉丸已通过香港官方检验，顺利进入市场销售，实现了汕头牛肉丸批量出口的突破，这也是汕头牛肉丸首次实现批量供港。

汕头牛肉丸是潮汕美食名片之一，是广东省省级非物质文化遗产代表性项目。

但由于牛肉丸的加工多以作坊形式出现，而港澳及海外国际市场对肉类制品的生产加工要求比较严格等原因，长期以来汕头没有企业取得出口备案资质，汕头牛肉丸一直没能成规模、大批量出口。此前已有的牛肉丸出口多为配合港澳美食节等活动的少量出口，而非一般贸易方式出口。此次出口的汕头市潮庭食品股份有限公司，是汕头首家通过HACCP及ISO9001体系认证的牛肉丸生产企业，其牛肉丸在以安全、放心的生产工艺制作的同时，也保持了潮汕丸类食品独一无二的口味。

据了解，为促进地方特色产业发展，推动汕头牛肉丸顺利出口，汕头海关贯彻落实国务院“放管服”改革，积极采取了一系列有效帮扶措施。一是简化出口备案程序，采信第三方认证机构认证结果，缩短办理时间，使企业快速取得出口备案资格；二是监管人员提前介入，主动为企业解读出口标准，指导企业完善原料控制、加工过程安全卫生控制、产品溯源和对产品的药残、重金属、添加剂、微生物等项目的自检自控机制，帮助企业提高质量管理水平,保证产品质量符合出口目的地要求。三是打造最便利通关环境，实施通关单证电子化，简化企业出口申报手续，取消所有纸质申请单，通关实行“一次申报、一次查验、一次放行”。

在汕头市潮庭食品股份有限公司作为汕头牛肉丸食品安全地方标准（DBS 44/005-2016）的起草单位之一，积极推动牛肉丸走出汕头，规范汕头牛肉丸的制作标准，从标准的角度树立了潮汕美食的名片，也对推动汕头牛肉丸走出去奠定了坚实的基础。

不是所有牛肉丸都能叫汕头牛肉丸

牛肉丸可以说是潮汕的代表美食之一，为了捍卫这款美食，广东省卫计委在2016年发布了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，牛肉含量超过90%，才能称之为汕头牛肉丸。

牛肉含量越多，牛肉丸就越Q弹么？

优质的牛肉加上合理的配料，融合打法，才能成就Q弹的牛肉丸，当然也不乏使用添加剂的商家。传统的牛肉丸采用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。