掌上汕头
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网上有一句调侃的话，说“没有一头牛在汕头可以全身而退”，道出了汕头“吃货”对于牛肉的痴迷和执着，为确保大家所钟爱的牛肉品质安全，本周，由市食品药品监督管理局与本栏目联合开展的“餐饮检查每周报”食安行动，就前往潮阳区，检查经营牛肉火锅和牛肉制品的餐饮店。
潮阳区食安行动
当天的检查行动，主要针对潮阳区的牛肉火锅店以及出售牛排等牛肉制品的快餐店。这次检查，还邀请市食品安全专家委员会委员张树茂作为食品安全监督员，参与督查。
食品安全专家委员会委员张树茂
检查组首先来到位于棉新大道的福合埕牛肉丸棉城分店，当时店内的员工正在做清洁准备工作，检查人员检查了厨房的“三防”措施以及卫生情况，发现店内开放式的切肉厨房并没有做好防蚊蝇的工作，有苍蝇在店内飞。
棉新大道的福合埕牛肉丸棉城分店
此外，店内存放食物的冰箱也没有做好生熟分开以及标识措施，在一个放食物的冰箱内，装沙茶的盆子没有加盖。检查之时，当天的牛肉刚好运到店内，质检人员于是对这批牛肉进行抽检。监督员张树茂表示，判断牛肉质量可采用“望闻问切法”。
“望闻问切法”
市食品安全专家委员会委员张树茂说：“‘望’就是先看肉的颜色是否新鲜，‘闻’就是拿来闻一下，味道是否有异味，‘问’就是问师傅肉的来源是哪里，从汕头还是其它地方来的，什么牛，是否通过速检或者检验检测的，‘切’就是用手按，新鲜的肉一放开很容易就回弹，而且不沾手。”
抽查了店内使用的火锅蘸酱
检查人员还抽查了店内使用的火锅蘸酱。检查人员要求店内工作人员出示货物票据，却发现店内的入货票证并不完整。随后，检查组又前往位于棉城城西大道的卢家妈妈餐厅，检查餐厅卫生状况，并抽查牛排制品的牛肉原料。
棉城城北的老二牛肉火锅店
随后，检查组又来到位于棉城城北的老二牛肉火锅店，入门就发现，一台消毒碗柜上层被用来摆放杂物，下层虽然摆放碗筷，但是电源并没有插上，消毒碗柜形同摆设。而在食品处理区，则存在排水沟里有餐余垃圾及杂物、餐厨垃圾存放设施未加盖等情况。
餐具保洁不到位
从当天总体检查情况看，检查人员发现，这些餐饮店还普遍存在餐具保洁不到位的问题，包括餐具提早摆放、提高了被污染风险等。张树茂认为，食材的存放是判断一家餐饮店是否重视食品卫生的一个标准，随着市民对食品安全的重视，做好这一点，才能吸引回头客。
视线君微评
牛肉火锅和牛肉丸是汕头闻名海内外的美食名片。每一家餐馆都必须倍加珍惜，除了做出美味的牛肉，也要提供卫生安全的就餐环境，擦亮汕头牛肉的金字招牌，让它成为每一位食客的念想和舌尖回忆。
