汕头《美食潮》揭秘来濠江水库鱼到底有多好吃？

大家都知道潮菜以擅长烹制海鲜而出名，潮人餐桌上的海鱼种类也特别多，至于淡水鱼，大家往往觉得有土腥味，而且肉质也不够紧实。不过，有经验的“老饕”会告诉你，其实淡水鱼好不好吃，很大程度上是取决于淡水鱼生长的环境。

汕头电视台《美食潮》主持人和评委专程来到濠江区的一家休闲农庄，这家休闲农庄背靠水库，水库的水主要来自附近的山泉，甘甜清冽，在这种水体中长大的鱼，自然就没有土腥味。

农庄的厨师将草鱼的头、腹、肉、骨分解出来，然后按照当地农家做法，分别制作清蒸草鱼腩、酸甜松子鱼、草鱼肠蒸蛋、红焖草鱼肉和鱼头炖白菜。

生长在水库的草鱼与养殖在池塘中的草鱼有很多不同之处。首先从外型上就很容易分辨。水库草鱼由于常常有上顿没下顿，所以体型比较瘦长结实，颜色也相对淡一些。而养殖在池塘中的草鱼由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都长得圆滚滚，而且颜色较深。

水库鱼的主要食物是水草和微生物，水库底部也没有太多淤泥，所以水库鱼的味道就更为纯净一些。

生长在水库的草鱼运动量大，体内沉积的脂肪少，鱼肠上面同样没有太多的脂肪。而脂肪越少，腥味就越淡，所以这道草鱼肠蒸蛋中的鱼肠，并不会带着浓烈的腥味。红焖草鱼肉味道浓香，肉质也富有弹性。潮汕俗话说“草鱼头、鲤姑喉”，草鱼的鱼头历来也被视为可口的部位。这道鱼头炖白菜，单是乳白色的鱼汤，就让人忍不住要尝一尝。