舌尖上的澄海银屏蚝烙，一家四代用百年老鼎煎-掌上查询助手

澄海银屏蚝烙是汕头美食的老字号，也是远近闻名的的特色汕头小吃。2014年在央视综合频道《舌尖上的中国2》第二集播出后，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。

银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段，名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名，但店内装修依然简陋，唯一能吸引途人目光的，就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。

店主介绍到，这三口老鼎都是用于煎蚝烙，其中有两口已使用超过百年，历经四代传承。

而这三口鼎的清洗方法也很独特，用的不是清水，而是薯粉水，煎焦之后再全部刮掉。

银屏蚝烙的食材除了有传统“主角”鲜蚝外，蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。

如此多的食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻，外酥内嫩，搭配少量鱼露放入口中，蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来，让人忍不住继续开动筷子。

“银屏是我家中先辈的名字。”店主说，银屏蚝烙经营至今已有百年，最初的食材只是单一的鲜蚝，后来不断创新，陆续加入其他海鲜种类，但无论食材如何增加，制作方式依旧保留百年前的传统做法。

“我儿子刚大学毕业，现在也回来帮忙了。”说起银屏蚝烙往后的发展，店主表示，这道潮菜能作为传统潮汕美食登上央视，实属荣幸。

未来将继续保持一贯水准，将这道特色菜式传承发扬下去。

1.百年银屏（莲下店）：汕头市澄海区莲下镇槐南村国道东侧金奇商城35-38号铺面电话：0754-85160475

2.百年银屏（乐山店）：广东省汕头市金平区汕樟路298号电话：0754-88333387

舌尖上的澄海银屏蚝烙，一家四代用百年老鼎煎