汕头达濠墨斗卵粿好吃吗？

达濠从古至今流传着一种称为“墨斗卵粿”，潮汕话中“卵”与“蛋”同音，即是用墨斗鱼即乌贼的卵制成的粿品。

这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，当地术语叫“打胶”，吃时要切成薄片在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃，有绝好的口感和滋味，不腻，鲜美可口；也可配上甜桔油，是饭前饭后一道不可缺少的美食。

煎制后的墨斗卵粿，色泽金黄，内部软嫩雪白，再蘸一点辣酱酱提香，外酥里嫩，鲜味十足。

在潮汕被称之为“墨斗卵”就是与墨斗鱼（乌贼）墨囊相连的，有一些色泽乳白形状多样的内脏；墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物，其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺，雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此在乌贼产卵的季节，其腹腔均塞满了墨斗卵。

古时候，墨斗卵被称为叫“鱁鮧”，历来都被认为是很好吃的东西，比如北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。由此可知，原先以为食用墨斗卵只是潮人乡土食物，实则早在古代就是一种很出名的美食。

墨斗卵粿的做法

墨斗卵 500g（如果买到干净的，就不用洗）

鸭蛋清 1个

胡椒粉少许

鱼露 15g（略咸，大概放10g就够）

糖 5g

生粉 30g（生粉还可以换成面粉，也可以增加分量，这个大概不严格）

其他可选配料：蒜头、葱、姜、肥猪肉、味精、水芹菜碎等等自由发挥，我这次做的没加这些东西。

墨斗卵和其他配料都丢到搅拌机里搅成胶状。

摊到锅里煎熟。这个东西挺吃油的，我是先热锅，倒油，关火，挖一勺糊糊放在锅里，用勺背按平推开。再开火两面煎黄。

直接吃也好吃，沾点金桔油，或者辣椒酱，或者番茄沙司，都很好吃。