汕头牛肉丸，汕头美食非尝不可的小吃！

汕头牛肉丸已有近百年的历史，一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸（牛筋丸）。

汕头牛肉丸去哪里吃比较好？

汕头随处都可以找到牛肉店，每家店都有卖牛肉丸，但是各自的制作工艺不同，口感也稍有差别，一些小规模的小店不生产牛肉丸，而是从市场购买工厂制作的牛肉丸，口感稍差一些。比较有名的牛肉店有福合埕、八合里海记等，在汕头市区范围内均有很多家分店。

汕头牛肉丸子的做法：

汕头牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢？

首先，食材的新鲜，是关键的一点，也是汕头肉丸在其他地区无法被复制的原因。一家专业制作牛肉丸的店，需要凌晨便出发选取食材，确保客户食用到最新鲜的肉。

汕头肉丸选取的是屠宰场新鲜屠宰的黄牛肉，有时候运到厂里制作时，脉搏还在跳动，从屠宰到厂里处理、制作成肉丸，一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了，用行里话讲，就是“肉熟了”，无法达到一颗潮汕牛肉丸该有的口感。 

其次，就是通过捶打出胶。通过利用肉的新鲜性，经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性，吃起来嚼劲十足。而现在风靡多地的汕头火锅店的牛肉也是同等道理，这是汕头地区屠宰管理的一个特殊性，很多地区的肉已经集中处理进行冰鲜。再经过自然捶打，便有了爽口弹牙的口感！

汕头牛肉丸怎么吃？

买回家里，在汤里煮大约十分钟，丸子变大并浮上来，大概就已经煮透了。汕头牛肉丸需要配上沙茶酱这种蘸料，味道更加美味，或许，这是汕头牛肉丸有别于其它地方牛肉丸的秘密之一吧。