汕头美食粽子（粽球）

粽球是传统的汕头美食，外形为六角球状，粽球有单拼和双拼两种。汕头、揭阳、潮州各地制作方法不尽相同，风味稍微有差异。

提起粽球，汕头人第一反应是老妈宫粽球，而潮州市区的老百姓则会告诉你，兵马司林的粽球“一顶尚”（潮州方言：上等美味的意思）。

粽球以双烹粽出名，一个粽球里头有咸蛋黄，腐乳肉，也有甜豆沙，又甜又咸，大概北方人一听会觉得“你们的口味很古怪啊”，可正是这样独具特色的口味、吃法让汕头人始终放不下。

其实汕头的双烹粽虽是甜咸一块包，却也有明显的分界，一般咸的部分占据三分之二，甜的部分是用猪朥网包裹的一颗红豆沙，待在一个角落里，味道并不完全糅合在一块，相反一个粽球却可以吃到两个口味，咸的不腻，甜的也不腻，一举两得，不由得感慨汕头人民个个都是美食专家。

汕头双烹粽与其他地方的粽子制法又不一样，工序更为繁复讲究。

第一，要选用上好的糯米，要求颗粒饱满、大小均匀，淘洗干净后用清水浸泡4个小时捞起沥干，再下锅用猪油、鱼露等翻炒，必须炒至米粒晶莹透亮、油香润滑，才能起锅，火候把握得恰到好处就是好口感的关键了。

这样煮出来的粽子糯米颗粒更加完整，带有略微的嚼劲，而不像其他地方的会黏糊糊在一块，这一步直接将汕头粽球与其他地方的口感区分开来。

第二，要选用本年度的新鲜红豆，先浸泡后烹煮出沙，然后滤出豆沙，加上猪油、白糖炒至粘稠红亮，这样的做出来的红豆沙更加细腻、清爽，区别于其他地方比较干、粗糙的口感。

第三，要选用品质好的粽叶和粽绳，清洗干净后用开水煮泡备用。粽叶为箬叶，富含多种维生素以及钠、钙、镁、硅、磷等，而且还含有多种对人体有益的微量元素，如锌、硒、锗、铁等，尤其珍贵的是从箬叶中提炼出来的黄酮，是抗肿瘤的良药，而且其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说，一定程度上，箬叶保证了粽球的品质，包出了粽球的清香。

第四，要提前准备好咸馅料：咸蛋黄、腌猪肉、香菇、虾米、腊肠、煎蛋片等，馅料多样，准备起来非常繁杂。

第五，就是包粽球的手艺了，汕头的粽球只用咸草缠上两圈直接包裹成四角球形，观感更好，而不像其他地方用绳子五花大绑。其中咸粽、甜粽包裹的松紧度又有比较大的讲究，既不能太松，容易脱叶，也不能太紧，没有空间会出现夹生，而且最终打上的结必须是活结，能直接解开而不需要用剪刀，而这些对于老师傅来说都是小菜一碟了。

我也试过自己动手，但是包出来的自己都看不过去，难看又不好吃，甚至于有时直接在锅里就散开了，真正的吃货可是能尝出来其中的区别的哦。

第六，就是煮粽球了，煮粽球需要没在水里煮，冷水下锅，这样馅料的香味才能互相浸透，也不容易夹生，煮完浸泡一下口感更佳。

工序看着已经非常繁杂了，可是每一步的技巧、功夫是否把握到位才是美味的关键，小小一颗粽球，也是蕴含着大大的学问。